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Chardonnay

Chardonnay
El aroma sutil y la acidez ligeramente incisiva, pero nunca dominante, dan vinagretas maliciosas para ensaladas de bogavante o conejo...., adobos delicados para carnes finas a la brasa, como pollo, pavo o codorniz..., escabeches para pescados blancos, como el rape o la raya, que no modifican el color del pescado ni le alteran el sabor, y para ensaladas tradicionales, pero con un tono bien diferente. El vinagre blanco ya se utilizaba en la cocina medieval catalana para las más delicadas salsas agridulces. Insustituible con los boquerones en vinagre o para otros pescados macerados, como el cebiche. Como base para conservas o confitados de hortalizas.

Aplicación

Este vinagre facilita una entrada sencilla en la cocina moderna de los adobos, los escabeches y las ensaladas.

Usos:

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