Guiso de Pescado (“suquet”)

 In Recetas
Ingredientes
  • 1/2 kg. de mejillones
  • 1 kg. de pescado de playa: pagel, herrera, lenguado… También puede hacerse con rape, rodaballo…
  • 1 patata por persona
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 bote de picada Molí de Pomerí o un puñado de almendras, avellanas, piñones y ajo y pan tostado
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Azafrán, ajo y aceite.

Elaboración

  1. Limpiar los mejillones y ponerlos a hervir al vapor, sin agua. Una vez abiertos, se cuelan y se guardan por separado los mejillones y el agua.
  2. Pelar y trocear los ajos; freírlos en aceite abundante.
  3. Pelar y trocear las patatas. Ponerlas a cocer en frío en la olla a presión, junto con el agua de los mejillones, el vino blanco, los ajos fritos en aceite y añadir el agua necesaria para cubrirlo todo. Dejar cocer durante 7 minutos.
  4. Mientras, trocear el pescado, ya limpio. Preparar una cacerola de barro y ponerlo todo dentro: el pescado, las patatas con su agua, la picada Molí de Pomerí, un poco deshecha en jugo, y el azafrán.
  5. Dejar que haga “chup-chup” durante 7 u 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Se corrige de sal y se le añaden los mejillones.
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