“Rossejat” de fideos con gambas y sepia

 In Recetas
Ingredientes
  • 100 gr. por persona adulta de fideos del nº 2
  • 1 kg. de sepia
  • 2 o 4 gambas por persona
  • 1 Dl. de vino blanco
  • 1/4 l. de aceite
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pote de Molinesa de Molí de Pomerí
Para el caldo:
  • 2 l. de agua
  • 1 kg. de pescado de roca
  • 1 cabeza de rape
  • 1 bote de sofrito Molí de Pomerí o un sofrito con tomate, cebolla y Perrot
Elaboración
  1. Hacer el caldo de pescado mezclando todos los condimentos en frío. Dejarlos hervir y concentrar durante aproximadamente una hora.
  2. Corregir de sal o echar azúcar si estuviera demasiado ácido. Reservar a parte.
  3. Cortar la sepia a trozos, dorarla un poco, echarle el vino blanco y la sal y tapar la olla a presión durante 12 minutos (si la sepia es tierna, menos tiempo). Reservar a parte.
  4. Dorar bien los fideos con aceite abundante y, cuando estén dorados, colarlos. Para gastar menos aceite, puede hacerse en una sartén y en varias veces.
  5. Poner al fuego la sartén grande untada de aceite. Añadir los fideos, ya dorados e ir echando el caldo de pescado, aproximadamente 3 cucharones por 100 gr. de fideos (depende de si gustan más o menos hinchados). A continuación, añadir los ajos fritos, la sepia en su jugo y, finalmente, cuando los fideos estén ya casi hechos, las gambas. Dejar reposar 3 o 4 minutos y servir. Se puede acompañar con ajo y aceite o mayonesa con ao o molinesa del Moli de Pomeri.
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