«Rossejat» de fideos con gambas y sepia
Ingredientes
- 100 gr. por persona adulta de fideos del nº 2
- 1 kg. de sepia
- 2 o 4 gambas por persona
- 1 Dl. de vino blanco
- 1/4 l. de aceite
- 1 l. de caldo de pescado
- 3 dientes de ajo
- 1 pote de Molinesa de Molí de Pomerí
Para el caldo:
- 2 l. de agua
- 1 kg. de pescado de roca
- 1 cabeza de rape
- 1 bote de sofrito Molí de Pomerí o un sofrito con tomate, cebolla y Perrot
Elaboración
- Hacer el caldo de pescado mezclando todos los condimentos en frío. Dejarlos hervir y concentrar durante aproximadamente una hora.
- Corregir de sal o echar azúcar si estuviera demasiado ácido. Reservar a parte.
- Cortar la sepia a trozos, dorarla un poco, echarle el vino blanco y la sal y tapar la olla a presión durante 12 minutos (si la sepia es tierna, menos tiempo). Reservar a parte.
- Dorar bien los fideos con aceite abundante y, cuando estén dorados, colarlos. Para gastar menos aceite, puede hacerse en una sartén y en varias veces.
- Poner al fuego la sartén grande untada de aceite. Añadir los fideos, ya dorados e ir echando el caldo de pescado, aproximadamente 3 cucharones por 100 gr. de fideos (depende de si gustan más o menos hinchados). A continuación, añadir los ajos fritos, la sepia en su jugo y, finalmente, cuando los fideos estén ya casi hechos, las gambas. Dejar reposar 3 o 4 minutos y servir. Se puede acompañar con ajo y aceite o mayonesa con ao o molinesa del Moli de Pomeri.
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