Carpaccio de tonyina

Ingredients

• 300gr de tonyina fresc de primera
• 2 cullerades de vinagre de Modena de Molí de Pomerí
• 7 cullerades d’oli
• 1 dent d’all
• 2 cullerades de julivert picat
• sal i pebre acabat de moldre
• 1 grapat de Ruca
• 2 cullerades d’encenalls de parmesà.

1. Ficar la tonyina al congelador durant una hora perquè quedi ferm, però no dur.
2. Elaborar un amaniment batent el vinagre de modena, l’oli d’oliva, all i julivert.
3. Treure la tonyina del congelador i tallar en fines llesques. Repartir en 4 quatre plats i ruixar el peix amb una cullerada de amaniment a cada plat.
4. Posar la resta del amaniment en un bol amb la recula, barrejar i posar una porció a cada plat de tonyina. Escampar per sobre els encenalls de parmesà i servir.