Gnocchi al pesto, con mozzarela y tomates asados.
Ingredientes
- 200gr de tomates cereza
- Aceite de oliva
- 1kg de patatas
- 200gr de harina
- 1 huevo
- 1 pote de Salsa Pesto del Moli de pomerí
- 1 puñado de quesitos de mozzarela
- Queso parmesano rayado.
Elaboración
- Precalentar el horno a 200ºC disponer los tomates cereza en un recipiente, rociarlos con aceite de oliva y hornearlos hasta que se ablanden. Reservarlos.
- Asar al horno las patatas envueltas en papel de plata, quitar la piel y pasarlas por el pasapurés. Colocar el puré en un cuenco grande, junto con la harina y el huevo y mezclar. Salpimentar al gusto, colocar la masa en una superficie espolvoreada y trabajar la masa .
- Formar con la masa unos cilindros largos de 1,5 cm de diámetro y cortarlos en porciones de unos 2 cm . Marcar ligeramente los gnocchi con la parte posterior del tenedor y disponerlos en una bandeja
- Cocer los gnocchi con abundante agua unos 5 min
- Colocar los gnocchi calientes en un cuenco grande con el pesto, la mozzarela y los tomates cereza y remover. Servirlos inmediatamente espolvoreados con parmesano rallado.
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